Tid til bagning

Vores piger elsker nippemad. Mad der er såret ud i små mundrette bidder, hvor de selv kan sammensætte deres tallerken og det kan jeg godt forstå. For dem er det ensbetydende med hygge og lækker mad, når menuen står på nippemad. Hvad består de små retter så af: Jo den ældstes favoritter er cherrytomater, agurk, feta, oliven, æg, laks og gerne frisk mozarella. Den yngste er til noget af det samme, men den der laks er ikke så fantastisk, hvis den er røget. Kan hun til gengæld få en god parmasan og lidt kogt pasta er lykken gjort.

Her den anden dag fik hele familien så lyst til en anden form for nippemad nemlig pitabrød. Problemet med pitabrød er, at vi kan ikke finde økologiske pitabrød og de pitabrød jeg kan finde i supermarkederner, synes jeg ikke er den store delikatesse. Nu er tid jo blevet en anden for mig og jeg besluttede derfor at begive mig ud i at bage pita selv.

Det var bestemt ikke besværligt. I Katrine Klinkens bog "Børnenes køkken" fandt jeg en opskrift, jeg gav mig i lag med.

Til 8 stk.
25 g gær (Jeg brugte noget mindre. Jeg havde en lille rest økologisk gær og jeg synes det giver bedre brd at bruge økogær)
3 dl vand
1 spsk olie
2 tsk salt
1 spsk sukker
ca 500 g hvedemel

Bland og ælt grundigt igennem og lad dejen hæve i en times tid. Del dejen i 8 dele og rul dem ud til pandekager på ca. 12 cm i diameter. Denne del af processen var en fornøjelse for den mindste. Hun rullede og rullede og nød i fulde drag, at hun fik lov til at hjælpe til. Brødene skal efterhæve et kvarters tid og så i en 250 graders varm ovn i 6-7 minutter. De blev supergode og lette at fylde med salat, feta, tomater, peberfrugt, agurk, falaffel og dressing med ramsløg. Et kæmpehit for pigerne og deres pt ynglingsmad...indtil næste omgang nippemad.

Og pitabrød er blevet noget vi selv bager i Villateltet.

Asparges

Vi fik året første asparges med kassen fra Årstiderne i går. Hvilken himmelsk ting. Jeg elsker grønne asparges og kunne leve af det, hvilket jeg så næsten gør hvert forår.

I går havde vi ikke den store fantasi, så det blev til dampede asparges uden de store dikkedarer. Desværre er vores grillpande gået i stykker, men det kan anbefales med grillede grønne asparges.

Min ynglingsret med grønner asparges er Jamies lune salat. Og den kommer lige her.

1 bundt asparges
2-3 håndfulde cherrytomater
frisk basilikum
1-2 håndfulde sorte oliven
1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
olivenolie
1 lille tørret chili
salt og peber

Bland alle ingredienser i en skål og vend det i lidt olivenolie.

Varm ovnen og det tomme fad op til 200 grader. Hæld salaten i det meget varme fad og nyd den duft der rammer køkkenet i det samme. Ind i ovnen små 10 minutter og server. Lækkert.

En madelskers mareridt

Hold op hvor har jeg ondt af mig selv. Ikke kun fordi jeg har hovedet fyldt med snot, men pga. hvad det gør ved mig, det snot.

Når jeg er så forkølet som jeg er i disse dage, mister jeg smagssansen og DET er en katastrofe. Står op om morgenen og skal have lækker frisk frugt med acido på og en god kop grøn morgente. Mit favoritmåltid om morgenen. Det er så pragfuldt at få tre-fire forskellig slags frugt og opleve de smagsnuancer der er. Det søde fra vindruerne blandet med de syrlige æbler og den bløde banan. De sidste par morgener har det mest smagt af...ingenting. Konsistensen er der jo stadig, men smagen mangler.

Min kære husbond sørger for frokost til mig. I mandags skulle vi have rester. Langtidskogt blomkål i tomatsauce med løg, hvidløg, oliven og sardiner. En kongeret. Dertil rester af svinekam fyldt med mozarellaost, soltørrede tomater og basilikumspesto. Jeg forsøgte ikke engang at spise det. Tanken om at spise den mad og så det ville smage som at række tungen ud af vinduet. ÆV. Det blev til en gang müsli med mælk. Fordelen var selvfølgelig, at jeg ikke kunne smage mælken.

Til aften stod den på kyllingetærte med grøntsager til. Ungerne spiste helt vildt og ifølge dem smagte det fantastisk, mens jeg bare spiste for at få lidt i maven. Det er ikke optimalt. Jeg vil kunne smage den mad jeg putter i munden ellers kan det jo være lige meget.

Opskriften på den gode tærte kommer her. Måske jeg kan fornemme smagen mens jeg skriver...

Dej
250 g mel (vi plejer at lave en blanding af hvedemel og rugmel. 75 g rugmel og 175 g hvedemel)
125 g margarine/smør
3/4 dl vand
Lidt salt.

Smuldr fedtstof i melet/saltblandingen og ælt det godt sammen med vandet. Alt efter hvor præcis man har været med vandet, kan der sagtens blandes mere mel i. Rul dejen ud og læg den i et smurt tærtefad. I ovnen i 10 minutter ved 200 grader.

Æggeblanding
3-4 æg
3-4 dl cremefraiche
salt/peber
Evt ost

Vi har mange forskellige slags fyld vi godt kan lide.

Kylling (vi har næsten altid en rest fra søndagskllingen), spinat og feta (feta er en fast bestandel for pigernes skyld)
Kylling, soltørret tomater, frisk basilikum og frisk mozarella (kun når vi er alene, pigerne er ikke vilde med soltørrede tomater. Ellers laver vi halvdelen uden tomater)
Laks (røget eller fersk), spinat og feta (feta er ekstragod med den røgede laks)
Søde porrer (Man tager 3-4 porrer. Renser og skærer i tynde skiver. Hak 2 fed hvidløg. En klat smør og lidt olivenolie kommes i en sautepande og smelter ved middel varme. Kom porrer og hvidløg på panden og læg låg på. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter og porrerne er helt søde. Salt til sidst)

Tag tærtedejen ud af ovnen, kom fyld og æggeblanding på og kom den i ovnen i ca. 35-40 minutter. Vores piger elsker tærte og det er let og billig mad. Kan kun anbefales.

Og vupti kom dette indslag til at omhandle mad til sidst, sevom det mest var for at få lidt medlidenhed i min snottede tilstand.

Mad

Jeg har fået en hel fantastisk salat til frokost. Jeg er i den heldige situation, at min husbond laver madpakke til mig hver dag. Jeg ved det er meget privilligeret og jeg er meget glad for det. Det sikrer, at jeg ikke bare får en klapsammen med ost med hver dag, men rent faktisk en lækker madpakke med masser af fantasi.

I dag prøvede han en ny salat med kylling og æble. Mums siger jeg. Dertil et par skriver brød og friske tomater. Jeg har fået opskrifeten og synes andre skal prøve den.

Kyllingesalat med selleri og estragon
200 g stegt eller kogt kylling i tern
200 g selleri
100 g æble (gerne Belle boskoop)

dressing:
2½ dl crème fraiche
1 spsk sennep
3 spsk hakket estragon (eller timian)
salt og peber
evt. lidt æbleeddike

Selleri skæres i tern ca. ½x½ cm og koges møre i letsaltet vand ca. 3 minutter. Kylling skæres i tern. Æbler skæres i tern ca. ½x½ cm. Estragon/timian hakkes fint. Dressingen røres sammen og æbler blandes straks heri. Kylling tilsættes og selleri blandes i når det er afkølet.

Slut, prut, finale

Så er det ved at være slut på Varde Bibliotek. Jeg sidder her på den sene eftermiddagsvagt og kan se frem til et par timer i selskab med lånere, pc'ere der driller og lyden af de nyudklækkede studenter, der hujer sig gennem Vardes gader, for at fejre deres nye hovedbeklædning.

Dagen startede ud, som sådan en dag bør. Jeg havde medbragt hjemmebagt brød, små banan/chokolade-muffins og hjemmelavet jordbærmarmelade. Ja jeg kan ikke lade være med at lave tingene selv og selvom det var pissetrælst at stå og bage i går aftes, hvor sidste bind af Stieg Larssons spændende serie Millenium trak kraftigt i mig, var det det hele værd i dag.

De små muffins vakte stor glæde hos mine kolleger. Så jeg giver lige opskriften videre her:

125 g blødt smør
200 g sukker
2 æg
2 dl havregryn
170 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
½ tsk kanel (det udelader jeg)
2½ dl vand
100 g moset moden banan
50 g mørk hakket chokolade

Sukker og smør piskes hvidt. Tilsæt æggene et ad gangen. De tørre ingredienser røres i og vandet tilsættes. Til sidst tilsættes banan og chokolade. Bages i ovnen 12-15 minutter ved 200 grader. Jeg har muffinsforme med plads til 6 muffins i hver, jeg bruger 3 forme til denne portion. Kagerne får 15-17 minutter i min ovn, så det varierer meget alt efter hvilken ovn man har. De holder godt, hvis man kommer dem i køleskabet i en beholder.

Det er dejligt at vide, jeg skal videre i mit arbejdsliv, men det er også sørgmodigt at skulle forlade nogle superdejlige kolleger. Kolleger der er blevet kæmpet mod og med, kolleger der har lært en mange ting og kolleger der er så morsomme at være sammen med. Og meget søde koleger der er gode til at give gaver, ikke at forglemme.

Det er endnu ikke helt slut. Jeg er vinder af lørdagsvagten i morgen og så skal jeg lige forbi min elskede Agerbæk på mandag og give det videre til heldige Henriette, der fremover skal nyde godt af de søde lånere.

Weekend og opskrifter

Weekenden nærmer sig med raske skridt. Faktisk har jeg kun en halv time tilbage, før bilen tager den lange stræk til Kolding. Min søster kommer på besøg for at tage sig af hendes to ynglingsniecer (godt nok også de eneste hun har), fordi gemalen og jeg skal ud af byen til indflytterfest. Det skal nok blive sjovt med lidt fest og vejret lægger jo op til at det blive nødvendigt at slukke tørsten, meget.

Der er flere i min omgangskreds, der har efterlyst lette og gode salater til de lyse sommeraftener og jeg har da et par stykker, jeg kan anbefale.

Aspargessæsonen er godt i gang og denne salat er helt fantastisk, hvis man kan lide asparges.
1 bundt asparges, skåret i stykker a 4-5 cm
1 bakke cherrytomater, de skal være hele
1 bundt basilikum, revet i mindre stykker
2 håndfulde sorte oliven (de skal være af en rigtig god kvalitet)
2 fed hvidløg der er skiveskåret
Salt og peber
Olivenolie (ca. 2 spsk)

Man opvarmer ovnen til 200 grader, lad det fad salaten skal laves i blive varmet op samtidig. Bland de forskellige dele i en skål og hæld olie og krydderier over. Hæld salaten i det opvarmede fad, og sæt det i ovnen 10 minutter. Serveres straks til brød og grillet kød. Den kan sagtens spises kold dagen efter, hvis man har lavet for meget.

Vi elsker vandmeloner hjemme hos os og det er superskønt, at de økologiske kan købes for penge, der er til at betale. En anden stor spise hos os er feta og oliven. Ungerne elsker det. Frederikke er super stolt over, at hun har lært sig selv at spise oliven og guffer derfor i sig. Det skal dog helst være calamataoliven. Stil en skål med feta foran Amalie og den er væk. Hun propper munden, så fetaen står ud over det hele og forsøger så samtidig at se ud, som om hun ikke har noget i munden. Man kan slippe afsted med mange ting, når man endnu ikke er fyldt 2 år.

Vandmelonsalat
1 lille rødløg
2-4 lime (alt efter hvor saftige de er)
1 moden vandmelon
Feta
1 bundt bredbladet persille (revet i grove stykker)
1 bundt mynte ( grofthakket)
3-4 spsk olivenolie
100 g udstenede sorte olivensort
peber

Løget skal skæres i tynde halvmåner og lægges til at trække i limesaft. Melonen renses og skæres i passende tern (hvad man nu synes er passende). Feta (så meget man lyster) i tern drysses over. Tilsæt persille, mynte, rødløg, limesaft, olie og oliven og bland forsigtigt salaten. Smag til med salt og peber og lime.

Og så lige en sidste af vores ynglingssalater (det er en Jamie Oliver salat)

Spinatsalat med ærter og feta.
1 pose/bakke med babyspinat
2-3 store håndfulde ærter der er tøet op (meget gerne friske hvis det er årstiden)
Feta (igen som man lyster)
Citron-oliedressing (2 dele citron og 5 dele olie plus salt og peber)

Læg spinaten i et stor fad og drys med ærter og feta. Bland dressing og hæld over. Super hurtig og lækker salat til næsten alt.

Og så blev det weekend.

Skal nok...

Påskeferien er vel ovre og arbejdet truer igen. Sikke en påske det har været, dejlige dage med godt vejr og 2 syge børn. Frederikke startede weekenden før påske med at få skoldkopper. Det startede ud med 5-10 stykker fordelt jævnt over det hele, men så tog en vis herre ved dem og hun blev til éen stor skoldkoppe. Jeg beundrer hende meget. 5½ år og hun kløede næsten ikke i dem, hun er begyndt at blive temmelig forfængelig.

Amalie syntes ikke rigtig om skoldkopper, men besluttede sig til at benytte påsken til at overstå sin vinterforkølelse. 40 i feber og en hoste de fleste rygere vil være misundelige over. Jeg mener, at have en lille yndig pige på 20 måneder, der hoster som om hun røg 40 grønne cecil inden morgenmaden, det er hardcore.

Men vel tilbage på arbejdet finder jeg ud af, at min kære søster har sat mig på arbejde. Læs hendes blog om at være Træææææt. Derfor denne:


Om aftenen tager man ½ l koldt vand og opløser 25 g gær heri. En spiseskefuld salt, 1 spiseskefuld sukker og 1 spiseskefuld olie i og ca. 2 håndfulde havregryn - røre-røre-røre. Hvedemel i til dejen er fast og ikke flyder ud, men man skal IKKE ælte den med fingrene. Det hele foregår med grydeskeen. Film over skålen og i køleskabet med den til næste morgen. Tænd for ovnen på 200-225 grader. Form boller af dejen med 2 spiseskeer og lad dem hæve i 10 minutter eller til ovnen er varm. Man kan lige pensle dem med mælk. Bages i 15-25 minutter alt efter hvor store bollerne er formet, hvor varm din ovn er og hvor sorte de skal være. Det er en superopskrift, aftenopgaven tager ikke mere end 5 minutter og det er lidt rart at kunne præsentere nybagte boller om morgenen.

En anden superopskrift på boller kommer lige med. ½ l kold mælk, 25 g gær, 1 tsk salt, 1 tsk sukker og 1 æg (der kan lige kommes et nip kardemomme i). Så kommer den hemmelige ingrediens 2 skrællede og revne æbler blandes i dejen, før den æltes til med hvedemel. Lad den hæve en halv times tid og form til boller. Der bliver en 16-20 stk. Pensl med æg, de bliver så flotte af det og bag dem ved 200 grader i 12-18 minutter. Superboller der er dejlige svampede.

Den sidste dej kan også bruges til at lave kanelkranse med. Lad være med at komme æbler i. Efter hævning deles dejen i to. Rul hver dejdel ud til en firkant (jeg ved det, men så tæt på som muligt) ca. 20x30 cm. Pensl dejen med pisket æg og drys med en blanding af 4 spiseskefulde sukker og 1 teskefuld kanel. Rul dejen sammen og læg den som en krans. Bages ca. 25-30 minutter ved 200 grader. Den skal spises med smør på.

P.S. nu har Amalie besluttet sig for, at Frederikke ikke skal være den eneste med skoldkopper. Hun render nu rundt med skoldkopper fyldt i hele ansigtet! Weekenden er reddet og jeg skal på arbejde.

Man tager en økologisk kylling

I Madmissionen på p3 i dag, havde de en økologisk kylligefarmer på besøg. Det var ret interessant at høre om en moderne økologisk kyllingefarm og høre alle de gode argumenter for at købe kyllingen økologisk. Den er dyr, det er mange penge at skulle bruge. Jeg gør det nu selv og jeg blev bekræftiget i mit valg, da jeg læste om kyllingfiletter i forbrugerbladet Tænk. Jeg blev helt ubehagelig tilmode over at jeg har proppet det i munden.

Vores uge med en økologisk kylling starter søndag aften, hvor vi propper kyllingen med økologiske citroner og friske krydderurter. Bruner den i ovnen og hælder lidt væde ved, så får vi til en god sauce. Så søndag aften står den på stegt kylling med hvide kartofler, brun sauce og diverse grøntsager til. Vi er 2 voksne og 2 børn og ingen af os er kødfornægtere, men vi kan ikke spise alt kødet.

Vi elsker kylling på mange forskellige måder, så kødet pilles fra ben og skrog og fryses i passende portioner. Vi deler resterne som regel i 3-4 portioner. Her er der så kød til en lækker tærte med kylling, bacon og spinat eller til en god karry suppe med kylling. Skroget koger vi med grøntsager og så har vi til suppe eller sauce.

Så når vi køber en økologisk kylling på ca. 2,5 kg, så har vi mad til mange dage, prisen er ganske god og kødet smager bare godt. Det kan også anbefales til gæstemad. Der er til 6-7 voksne i en kylling, når der er tilbehør til. Det vækker altid jubel hos os, når vi serverer en gammeldags stegt kylling med surt til eller eksperimenterer med kylling og choriziopølse.

Det kan anbefales at lytte med på Madmissionen.