Weekend og opskrifter

Weekenden nærmer sig med raske skridt. Faktisk har jeg kun en halv time tilbage, før bilen tager den lange stræk til Kolding. Min søster kommer på besøg for at tage sig af hendes to ynglingsniecer (godt nok også de eneste hun har), fordi gemalen og jeg skal ud af byen til indflytterfest. Det skal nok blive sjovt med lidt fest og vejret lægger jo op til at det blive nødvendigt at slukke tørsten, meget.

Der er flere i min omgangskreds, der har efterlyst lette og gode salater til de lyse sommeraftener og jeg har da et par stykker, jeg kan anbefale.

Aspargessæsonen er godt i gang og denne salat er helt fantastisk, hvis man kan lide asparges.
1 bundt asparges, skåret i stykker a 4-5 cm
1 bakke cherrytomater, de skal være hele
1 bundt basilikum, revet i mindre stykker
2 håndfulde sorte oliven (de skal være af en rigtig god kvalitet)
2 fed hvidløg der er skiveskåret
Salt og peber
Olivenolie (ca. 2 spsk)

Man opvarmer ovnen til 200 grader, lad det fad salaten skal laves i blive varmet op samtidig. Bland de forskellige dele i en skål og hæld olie og krydderier over. Hæld salaten i det opvarmede fad, og sæt det i ovnen 10 minutter. Serveres straks til brød og grillet kød. Den kan sagtens spises kold dagen efter, hvis man har lavet for meget.

Vi elsker vandmeloner hjemme hos os og det er superskønt, at de økologiske kan købes for penge, der er til at betale. En anden stor spise hos os er feta og oliven. Ungerne elsker det. Frederikke er super stolt over, at hun har lært sig selv at spise oliven og guffer derfor i sig. Det skal dog helst være calamataoliven. Stil en skål med feta foran Amalie og den er væk. Hun propper munden, så fetaen står ud over det hele og forsøger så samtidig at se ud, som om hun ikke har noget i munden. Man kan slippe afsted med mange ting, når man endnu ikke er fyldt 2 år.

Vandmelonsalat
1 lille rødløg
2-4 lime (alt efter hvor saftige de er)
1 moden vandmelon
Feta
1 bundt bredbladet persille (revet i grove stykker)
1 bundt mynte ( grofthakket)
3-4 spsk olivenolie
100 g udstenede sorte olivensort
peber

Løget skal skæres i tynde halvmåner og lægges til at trække i limesaft. Melonen renses og skæres i passende tern (hvad man nu synes er passende). Feta (så meget man lyster) i tern drysses over. Tilsæt persille, mynte, rødløg, limesaft, olie og oliven og bland forsigtigt salaten. Smag til med salt og peber og lime.

Og så lige en sidste af vores ynglingssalater (det er en Jamie Oliver salat)

Spinatsalat med ærter og feta.
1 pose/bakke med babyspinat
2-3 store håndfulde ærter der er tøet op (meget gerne friske hvis det er årstiden)
Feta (igen som man lyster)
Citron-oliedressing (2 dele citron og 5 dele olie plus salt og peber)

Læg spinaten i et stor fad og drys med ærter og feta. Bland dressing og hæld over. Super hurtig og lækker salat til næsten alt.

Og så blev det weekend.